Boulangeries-pâtisseries : le ralentissement des ventes
Depuis quelques semaines, les boulangeries-pâtisseries en France font face à un ralentissement des ventes, conséquence directe de l’inflation qui pousse les Français à faire des choix plus sélectifs. Après des années de progression, le secteur a vu ses ventes s’établir à seulement 1 % au mois de novembre, une situation préoccupante pour les acteurs de la filière.
Les consommateurs opèrent des arbitrages et réduisent leurs achats, tout en se tournant vers des produits moins chers. Cette tendance impacte particulièrement les boulangeries indépendantes, qui perdent du terrain face aux grandes chaînes. La hausse des prix des matières premières, couplée à des factures d’électricité importantes, complique davantage la situation pour les professionnels du secteur.
La concurrence des supermarchés s’ajoute également aux difficultés des boulangeries-pâtisseries, qui voient les galettes vendues entre 15 et 66 % plus chères qu’en 2023. Malgré des efforts pour maintenir les prix stables, les boulangeries font face à une clientèle plus attentive à ses dépenses, amplifiant les challenges liés à la hausse des coûts de production.
